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自家製酵母の作り方

自家製酵母を作るには大きく分けて二つの工程があります。一つは液種作り、もう一つは元種作りです。
どちらの工程でも重要な事は、「消毒した清潔な器具を使う」という事です。

液種作り

器具
材料
作り方
  1. 瓶を良く洗ってから、アルコールもしくは煮沸消毒する。
  2. 干しぶどうを瓶に入れ、湯冷ましした水を入れ、軽く混ぜて20〜30度の場所に放置する。
  3. 毎日1回以上、消毒したスプーンでかき混ぜるか、軽く振ってからふたを開け、空気をいれる。
  4. 暖かければ1日、寒ければ10日後くらいで、ぶくぶくと激しく泡立つ。
    泡立つ液種
  5. 泡立ちが落ち着いたらできあがり。
  6. すぐに使わない場合は、冷蔵庫にいれて保存します。
注意点

元種作り

器具
材料
作り方
  1. 瓶を良く洗ってから、アルコールもしくは煮沸消毒する。
  2. 1日目、小麦粉10gと液種15gを瓶に入れ、だまがなくなるまで混ぜる。
    元種1日目
  3. 2日目、泡が出て発酵していたら、更に小麦粉30gと液種45gを瓶に入れ、大きなだまがなくなるまで混ぜる。
    元種2日目
  4. 3日目、泡が出て発酵していたら、更に小麦粉100gと液種150gを瓶に入れ、大きなだまがなくなるまで混ぜる。
    元種3日目
  5. 4日目、泡が出て発酵していたら、できあがり。
  6. すぐに使わない場合は、冷蔵庫にいれて保存します。
注意点

基本のパン作り

材料
作り方
  1. 材料をみな混ぜ軽めに15分ほどこねます。
  2. 25〜28℃くらいの環境で3時間ほど1次発酵させます。
  3. 丸め直して15〜30分ほどベンチタイムをとります。
  4. 成形して2時間ほど2次発酵させます。
  5. 180℃に予熱したオーブンで20分焼いてできあがり。
注意点

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