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43件／全82件

こだま酵母ソフトフランス？？
日付：2006-12-10	天気：晴れ	室温：18	湿度：0
材料： 国産全粒小麦粉：１６０ｇ 国産強力小麦粉（南のかおり）：２４０ｇ 砂糖：９ｇ 塩：４ｇ 水（近所の湧水）：２６０ｇ こだま酵母：８ｇ
１．材料を皆混ぜよくこねる。 ２．５分こねたら５分休む（相談タイム）。 ３．再び１０分程度おもいっきりこねる。 ４．こねあがったら丸めて一次発酵１時間。 ５．２分割して丸めてベンチタイム１５分。 ６．ラグビーボール型に成形して、二次発酵１時間強。 ７．２００℃以上に余熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 全粒粉が多いので水分が多めでもＯＫかと思ったら、そんなことはなく、結構ベタベタした生地になった。 二次発酵後に天板に乗せようと思ったら。。。布にくっついて滅茶苦茶になってしまった。ので、急遽成形しなおしてフォカッチャにした。 もう一つもなんだか妙な形状になってしまった。古い全粒粉を使い切ろうと思って、たくさん入れたのは失敗だったかも・・

パン・ド・カンパーニュ
日付：2006-11-05	天気：晴れ	室温：23	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（南のかおり）：１５０ｇ 国産全粒小麦粉：３０ｇ 石臼挽き国産強力小麦粉（春よ恋）：１２０ｇ こだま酵母：６ｇ 水（近所の湧水）：１９５ｇ 塩：３ｇ 砂糖：７ｇ
１．材料をみな混ぜよく捏ねる。 ２．５分捏ねたら、５分休む（相談タイム）。 ３．１０分ほどおもいっきり捏ねて、よーく伸びるようになったら捏ねあがり。 ４．一次発酵１時間。 ５．６分割して丸めて、ベンチタイム１５分。 ６．成型して二次発酵１時間。 ７．クープを入れて、２００℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 今回はいい感じの水分量。 発酵は湯煎して促進。

自家製酵母パン・ド・カンパーニュ
日付：2006-10-29	天気：曇り	室温：24	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（TYPE-ER）：１５０ｇ 国産全粒小麦粉：２０ｇ 石臼挽き国産強力小麦粉：３０ｇ 液種：８０ｇ こだま酵母：１ｇ 水（コントレックス）：４５ｇ 塩：４ｇ モルトエキス：１ｇ
１．材料をみな混ぜよく捏ねる。 ２．５分捏ねたら、５分休む（相談タイム）。 ３．１０分ほどおもいっきり捏ねて、よーく伸びるようになったら捏ねあがり。 ４．一次発酵４時間。 ５．４分割して丸めて、ベンチタイム１５分。 ６．成型して二次発酵２時間。 ７．クープを入れて、２００℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 随分前に作った液種が冷蔵庫に入ったままだったので、使ってみた。 発酵するか心配だったので、こだま酵母をちょっと追加した。 涼しくなって、なかなか発酵しないので湯煎して促進。

プチフランスパン
日付：2006-10-29	天気：曇り	室温：24	湿度：0
材料： 国産石臼挽き強力小麦粉（春よ恋）：１００ｇ 国産強力小麦粉（TYPE-ER）：１００ｇ こだま酵母：４ｇ 砂糖：５ｇ 塩：２ｇ 水（コントレックス）：１２５ｇ
１．こだま酵母を１２ｇの水で溶かしておく。 ２．材料をみな混ぜ、こねる。 ３．５分こねたら５分休み。 ４．１０分ほどこね、よく伸びるようになったら丸めて一次発酵２時間。 ５．４分割して丸めて二次発酵２時間。 ６．クープを入れて、１８０℃のオーブンで２０分焼いて出来上がり。 石臼挽きの粉は伸びが悪い。水も結構吸うのでもう少し水分を多めにしたほうがよい感じ。 気温が下がってきたので、発酵に時間がかかるようになって来た。

こだま酵母ソフトフランス
日付：2006-10-09	天気：晴れ	室温：26	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（TYPE-ER）：１７０ｇ 石臼挽き国産強力小麦粉（春よ恋）：３０ｇ 砂糖：５ｇ 塩：２ｇ 水（近所の湧水）：１２６ｇ こだま酵母：４ｇ
１．酵母を少量の水（分量内）で溶かしておく。 ２．水と酵母以外の材料をボールに入れて混ぜておく。 ３．酵母がきれいに溶けたら、水と一緒にボールに入れて混ぜる。 ４．ある程度まとまったら、軽くまとめて５分ほど放置（相談タイム）。 ５．よく捏ねる（１０分ほど）。生地の一部を引っ張って薄く伸びれば捏ねあがり。 ６．一次発酵１時間。 ７．ラグビーボール形状に成形。 ８．二次発酵１時間。 ９．クープをいれ、１８０℃以下のオーブンで２０分焼いてできあがり。 久しぶりにパンを作った。 こだま酵母は発酵時間が短くてすむので楽チン。 ソフトフランスのつもりが、なんだか妙な形のパンを作ってしまった。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-07-16	天気：曇り	室温：30	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：７０ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：３ｇ
暑い。暑いので水に氷をいれる。これでこね上げ温度を低めにコントロールする。 一次発酵４時間。 二次発酵２時間。 二次発酵時間が長すぎた模様。

自家製酵母クリームパン
日付：2006-07-09	天気：曇り	室温：26	湿度：0
材料： ★カスタードクリーム 国産薄力小麦粉（麦のなごみ）：１８ｇ 卵黄：２個分 砂糖：５０ｇ 牛乳：２００ｇ ラム酒：小さじ１／２ ★パン生地 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１１０ｇ 国産強力小麦粉（石臼挽き春よ恋）：６０ｇ 塩：２ｇ 砂糖：１３ｇ 無塩バター：１３ｇ 牛乳：８ｇ 水（近所の湧水）：６０ｇ 元種：７５ｇ
★カスタードクリーム １．ラム酒以外をすべて泡立て器でよく混ぜる。 ２．こし器で漉してダマをつぶす。 ３．火にかけながらよく混ぜる。良い感じのとろみがでたら、できあがり。 ４．使うまで冷蔵庫で冷やしておく。 ★パン生地 １．バター以外の材料を皆混ぜ良く捏ねる。 ２．捏ねあがったらバターを混ぜて更に良く捏ねる。 ３．捏ねあがったら一次発酵４時間。 ４．８分割して丸めてベンチタイム３０分。 ５．平べったくして大さじ１のカスタードクリームを包んで丸める。 ６．二次発酵２時間。 ７．１５０℃に予熱したオーブンで１５分焼いてできあがり。 包み方を失敗したのか、クリームがあふれ出てしまった。 でもちょっと焦げたクリームが結構おいしかったりする。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-07-08	天気：曇り	室温：28	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１１０ｇ 国産強力小麦粉（石臼挽き春よ恋）：６０ｇ 元種：７５ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：３ｇ 水（近所の湧水）：６５ｇ
１．材料を皆混ぜ良く捏ねる。 ２．一次発酵３時間。 ３．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ４．成形して二次発酵２時間。 ５．２２０℃に予熱したオーブンでスチームを効かせて１５０℃に下げて２０分焼いてできあがり。 水が少なかった。７０ｇで良い感じかもしれない。石臼挽きの粉は水分が多めでも良いのかもしれない。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-07-02	天気：曇り	室温：27	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（石臼挽き春よ恋）：３４８ｇ 元種：１３０ｇ 水（近所の湧水）：１４２ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：４ｇ
１．材料を皆混ぜ、良く捏ねる。 ２．一次発酵３時間。 ３．８分割する。 ４．ベンチタイム３０分。 ５．二次発酵２時間。 ６．２２０℃に予熱したオーブンにスチームを効かせて、１５０℃で２０分焼いてできあがり。 暑くなってきました。捏ねていると汗が噴き出てきます。水は冷たくして使うべきでしょう。

パン・ド・ミ
日付：2006-07-02	天気：曇り	室温：27	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（石臼挽き春よ恋）：３００ｇ 塩：３ｇ 砂糖：８ｇ 無塩バター：１３ｇ 水（近所の湧水）：１７０ｇ こだま酵母：４ｇ
１．酵母はあらかじめ少量の水で溶かしておく。 ２．バター以外の材料を皆混ぜ良く捏ねる。 ３．捏ねあがったらバターを追加して更に良く捏ねる。 ４．一次発酵１．５時間。 ５．４分割して丸めてベンチタイム１５分。 ６．二次発酵１時間。 ７．１５０℃に予熱したオーブンで１５分焼い１８０℃に温度を上げて５分焼いて、できあがり。 久しぶりのこだま酵母。 やはり自家製酵母よりも発酵が早い。 でも石臼挽き小麦は１００％使うとあまりふくらまないみたい。捏ねていてもグルテンの粘りがあまり出てこない。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-06-25	天気：曇り	室温：28	湿度：0
材料： 準強力小麦粉（メゾンＫＴ）：３４０ｇ 塩：５ｇ 水：１５０ｇ 元種：１５０ｇ モルトエキス：１ｇ
１．材料を皆混ぜて良く捏ねる。 ２．捏ねあがったら一次発酵５時間。 ３．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ４．バケット形に成形。 ５．二次発酵２時間。 ６．２２０℃に予熱、１７０℃で２０分焼いてできあがり。 今週末は時間があまりなかったのでまとめて多めに作った。 水分バランスを間違えたのかやけに柔らかくなってしまった。

自家製酵母パルミジャーノフランス
日付：2006-06-18	天気：雨	室温：25	湿度：0
材料： 準強力小麦粉（メゾンＫＴ）：１７０ｇ 塩：２ｇ 水：６５ｇ 元種：７５ｇ モルトエキス：１ｇ パルミジャーノ・レッジャーノ：１２ｇ
１．チーズ以外の材料を皆混ぜて捏ねる。 ２．ある程度捏ねあがったらチーズを混ぜて良く捏ねる。 ３．捏ねあがったら一次発酵４時間。 ４．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ５．バケット形に成形。 ６．二次発酵２時間。 ７．２２０℃に予熱、１５０℃で２０分焼いてできあがり。 チーズは本物のパルミジャーノのおろしたてを使用。 焦げ付かないように低温で焼く。 モチモチしておいしい。こいつはいける。

自家製酵母レーズン パン・ド・ミ
日付：2006-06-17	天気：晴れ	室温：29	湿度：0
材料： 準強力小麦粉（メゾンＫＴ）：２５５ｇ 塩：１ｇ 砂糖：７ｇ スキムミルク：５ｇ バター：１４ｇ 元種：１１５ｇ 水：１１１ｇ モルトエキス：１ｇ レーズン；８０ｇ
１．バター以外の材料を皆混ぜて良く捏ねる。 ２．ある程度捏ねあがったらバターを追加して良く捏ねる。 ３．丸めて一次発酵３時間。 ４．４分割して丸めてベンチタイム２０分。 ５．丸め直してパウンド型に入れて二次発酵３時間。 ６．１４０℃で１０分、１６０℃で１０分、１８０℃で５分焼いてできあがり。 相変わらずべたつく。 レーズンが入っているからべたつきが抑えられるかと思ったがそうでもないみたい。 時間が経つとレーズンが水分を吸うのでぱさつきやすい感じ。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-06-17	天気：晴れ	室温：28	湿度：0
材料： 準強力小麦粉（メゾンＫＴ）：１７０ｇ 塩：２ｇ 水：６５ｇ 元種：７５ｇ モルトエキス：１ｇ
１．材料を皆混ぜて良く捏ねる。 ２．捏ねあがったら一次発酵４時間。 ３．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ４．バケット形に成形。 ５．二次発酵３時間。 ６．２２０℃に予熱、１７０℃で２０分焼いてできあがり。 気温が高いので、ふくらみがよい。 焼いても良くふくらむ。

自家製酵母パン・ド・ミ
日付：2006-06-11	天気：雨	室温：22	湿度：0
材料： 準強力小麦粉（メゾンＫＴ）：２５５ｇ 塩：１ｇ 砂糖：７ｇ スキムミルク：５ｇ バター：１４ｇ 元種：１１５ｇ 水：１１１ｇ モルトエキス：１ｇ
１．バター以外の材料を皆混ぜて良く捏ねる。 ２．ある程度捏ねあがったらバターを追加して良く捏ねる。 ３．丸めて一次発酵３時間。 ４．４分割して丸めてベンチタイム２０分。 ５．丸め直してパウンド型に入れて二次発酵３時間。 ６．１４０℃で１０分、１６０℃で１０分、１８０℃で５分焼いてできあがり。 しっかりふくらんだ。中身はふわふわ柔らかく仕上がった。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-06-11	天気：雨	室温：24	湿度：0
材料： 準強力小麦粉（メゾンＫＴ）：１７０ｇ 塩：２ｇ 水：６５ｇ 元種：７５ｇ モルトエキス：１ｇ
１．材料を皆混ぜて良く捏ねる。 ２．捏ねあがったら一次発酵４時間。 ３．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ４．バケット形に成形。 ５．二次発酵３時間。 ６．２２０℃に予熱、１７０℃で２０分焼いてできあがり。

トマトフォカッチャ
日付：2006-06-09	天気：雨のち曇	室温：23	湿度：0
材料： 準強力小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）：２００ｇ カットトマト缶詰：１５０ｇ オリーブオイル：１５ｇ 塩：２ｇ ドライイースト（サフ）：２ｇ 砂糖（予備発酵用）：微量
１．ドライイーストを予備発酵する。 ２．イースト以外の材料をすべて混ぜ合わせ軽く捏ねてしばらく放置。 ３．予備発酵したイーストを追加して混ぜて良く捏ねる。 ４．捏ねあがったら一次発酵１２時間。 ５．丸め直して天板の上で平たくのばして二次発酵１時間。 ６．オリーブオイル（分量外）を回しかけ、指でプスプス穴を開ける。 ７．ローズマリーを散らして、塩、胡椒をふりかける。 ８．２１０℃予熱、１８０℃のオーブンで２０分焼いてできあがり。 新しく使ってみた小麦粉（メゾンカイザートラディショナル）だけど、これはなんかすごい粉の香りがするぞ。小麦粉の時からとても香ばしい。なんなんだろう。 水分はトマト缶のみでトマトトマトっぽい味になると思ったら意外にそうでもなかった。なんでだろう？？ 色はとても赤いのだけれども。

フォカッチャ
日付：2006-06-04	天気：曇り	室温：24	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１８２ｇ 水（近所の湧水）：８３ｇ オリーブオイル：１５ｇ 塩：２ｇ 砂糖：２ｇ ドライイースト（サフ）：少々
１．材料を皆混ぜて良く捏ねる。油が入っているので気合いを入れて捏ねる。 ２．捏ねあがったら一次発酵２時間。 ３．丸めて平たくのばして二次発酵１時間。 ４．オリーブオイル（分量外）を回しかけて、指でプスプス穴を開け、ローズマリーを散らして、塩、胡椒を散らす。 ５．２００℃予熱、焼き１８０℃のオーブンで２０分焼いてできあがり。 元種が半端な量あまったので急遽つくった。

自家製酵母バターロール
日付：2006-06-04	天気：曇り	室温：24	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 塩：３ｇ 砂糖：１５ｇ スキムミルク：１５ｇ 水（近所の湧水）：５０ｇ 卵：２０ｇ 無塩バター：２０ｇ 元種：７５ｇ
１．バター以外をすべて混ぜて良く捏ねる。 ２．バターを追加して良く捏ねる。 ３．捏ねあがったら丸めて一次発酵３時間。 ４．６分割して丸めてベンチタイム１０分。 ５．しずく形にしてベンチタイム１０分。 ６．細い方を手で押さえてめん棒で平たくのばして、幅の広い方からくるくる巻いてロール形に成形。 ７．二次発酵２時間。 ８．余った溶き卵を表面に塗って、余熱１８０℃、焼き１５０℃のオーブンで１５分焼いてできあがり。 ロールパンは初心者向けっぽい記述が良く見受けられますが、成形は結構難しいです。 めん棒でのばす動作を一発できめるのがコツだそうです。 しずく形にするときに１５ｃｍ以上の長さのしずくにしておくとうまくいくかも。

自家製酵母パン・ド・カンパーニュ
日付：2006-06-04	天気：曇り	室温：24	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１４０ｇ 国産小麦全粒粉：３０ｇ 塩：３ｇ 水（近所の湧水）：６５ｇ 元種：７５ｇ モルトエキス：１ｇ
１．材料を皆混ぜ良く捏ねる。 ２．捏ねあがったら一次発酵３時間。 ３．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ４．平たくしてからくるくる丸めて小さなクッペ形に成形。 ５．二次発酵３時間。 ６．クープを一本いれて、余熱２３０℃、焼き１６０℃で２０分焼いてできあがり。 オーブンにパンを入れて、霧吹きで霧を庫内に吹いて、温度設定を下げて１～２分は火に当てないようにする。するとクープがばっちり開く。 割れたら安心して火を入れる。 でも耳が立たないな。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-06-03	天気：曇り	室温：24	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 元種：７５ｇ 水（近所の湧水）：７０ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：３ｇ
１．すべての材料を混ぜて捏ねる。やや控えめにこね上げる。 ２．一次発酵６時間。 ３．２分割して丸めてベンチタイム３０分。 ４．バタール形に成形して二次発酵８時間。 ５．２２０℃予熱、焼き１８０℃のオーブンで、２０分焼いてできあがり。 外出していたので二次発酵の状態管理が全くできなかった。 明らかに過発酵。天板に移そうとさわるとみるみるしぼんでしまった。 でも焼いたら何とかなったけれども。

自家製酵母メロンパン
日付：2006-06-03	天気：曇り	室温：23	湿度：0
材料： パン生地 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 砂糖：１５ｇ 塩：３ｇ 無塩バター：１５ｇ 元種：７５ｇ 水：６５ｇ スキムミルク：５ｇ クッキー生地 無塩バター：２５ｇ 砂糖：３５ｇ 卵：１８ｇ 国産薄力小麦粉（麦のなごみ）：５０ｇ
★パン生地をつくる １．バター以外の材料をすべて混ぜ合わせて捏ねる。 ２．ある程度捏ねたらバターを追加して思いっきり捏ねる。 ３．捏ねあがったら丸めて一次発酵４時間。 ★クッキー生地をつくる ４．バターを泡立て器で白っぽくなるまで混ぜて砂糖を入れて更に混ぜる。 ５．溶きほぐした卵を入れて混ぜないで、小麦粉を振り入れてからさっくり混ぜる。 ６．丸めて冷蔵庫で休ませる。 ★成形 ７．発酵の終わった生地を４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ８．４分割して丸めて平らにしたクッキー生地をパン生地に貼り付けて、砂糖を敷いた皿に表面を押しつけて、砂糖を付着させてから成形する。 ９．天板で二次発酵８時間。 １０．１８０℃にオーブンを予熱してから１５０℃くらいに焼き温度を落として１５分焼いてできあがり。 成形が終わった後、外出していたので、二次発酵の時間がむちゃくちゃ長くなってしまった。 でも、ポンポンにふくらんでおり結果オーライでした。

ラスク
日付：2006-05-30	天気：晴れ	室温：0	湿度：0
材料： できあがり１６枚分 自家製酵母フランスパン：１本 無塩バター：２５ｇ 砂糖：適当
１．フランスパンを１センチくらいの厚さにスライスする。 ２．バターを電子レンジでとかしてパンに刷毛で塗る。 ３．上から砂糖を振りかける。 ４．１２０℃くらいのオーブンで３～４０分くらい焼いてできあがり。 かりかりしておいしい。 砂糖はもうちょっと多めでも良いかも。 パンはちょっと湿気て柔らかい方がスライスしやすいです。 ラスクはできるだけ低温で長時間やいたほうがカリカリが長持ちして良いそうです。

自家製酵母バターロール
日付：2006-05-28	天気：晴れ	室温：22	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１５０ｇ 国産薄力小麦粉（麦のなごみ）：２０ｇ 塩：２ｇ 有塩バター：２０ｇ 元種：７５ｇ スキムミルク：１５ｇ 水：４５ｇ 卵：２０ｇ 砂糖：１５ｇ
１．バター以外をすべて混ぜて良く捏ねる。 ２．バターを追加して良く捏ねる。 ３．一次発酵５時間。 ４．６分割して丸めてベンチタイム３０分。 ５．円錐形にしてさらにベンチタイム３０分。 ６．めん棒でのばしてくるくる丸めて成形。 ７．二次発酵２時間。 ８．１８０℃に予熱したオーブンで１２０℃くらいまで落として１５分やいてできあがり。 なんだかロールパンらしい形にならなかった。 水分はちょっと少なすぎたかも、５０ｇでもよさそう。 後で調べてみましたが、円錐形をつくるとき、かなり細長くつくっておくのが良いようです。 また、めん棒でのばすときは細い側を押さえて一回でのばすのがコツのようです。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-05-28	天気：雨のち晴	室温：22	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 元種：７５ｇ 水（近所の湧水）：７０ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：３ｇ
１．材料をすべて混ぜて良く捏ねる。 ２．一次発酵７時間。 ３．２分割して丸めてベンチ３０分。 ４．バタール形に成形。 ５．二次発酵３時間。 ６．クープを３本入れる。 ７．２２０℃に余熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 気温が低いのか、元種が新しすぎるのか発酵が遅かった。 生地は４分割よりも２分割で大きく作った方がふくらむ。 ちまちまいじらないので生地が傷みにくいのかな？

シナモンロール
日付：2006-05-27	天気：雨	室温：22	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（ハルユタカ）：１７５ｇ 国産薄力小麦粉（麦のなごみ）：２５ｇ 砂糖：１５ｇ 塩：２ｇ 有塩バター：３０ｇ 白神こだま酵母：４ｇ スキムミルク：１５ｇ 水：１２０ｇ 無塩マーガリン：４０ｇ 砂糖：３５ｇ シナモン：好きなだけ
１．バター以外の材料をすべて混ぜて軽く捏ね、５分ほど放置（相談タイム）。 ２．良く捏ねてバターを追加して更に良く捏ねる。 ３．一次発酵２時間。 ４．２分割して丸めてベンチタイム３０分 ５．横長く成形し、めん棒で平らにのばす。 ６．マーガリンを塗って、砂糖を振りかけ、シナモンを好きなだけふりかける。 ７．くるくると丸め、細巻きにし、１２分割してアルミカップにいれる。 ８．二次発酵３時間。 ９．１８０℃に予熱したオーブンで１３０℃まで落として２０分焼いてできあがり。 一つ一つの大きさがちょっと小さすぎた。もっと太巻きに仕上げて、８分割くらいでいいかも。 焦げると苦くなるので、焦がさないように焼きましょう。

カマンベールチーズパン
日付：2006-05-27	天気：雨	室温：22	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（ハルユタカ）：２００ｇ 水（近所の湧水）：１２６ｇ 砂糖：６ｇ 塩：３ｇ 白神こだま酵母：４ｇ カマンベールチーズ：１００ｇ
１．こだま酵母は分量内の水で溶かしておく。 ２．チーズ以外の材料を皆混ぜ、良く捏ねる。 ３．一次発酵２時間。 ４．５分割してベンチタイム３０分。 ５．チーズを５分割して丸める。 ６．チーズを生地で包んで丸め、上から押してやや平べったく成形。 ７．二次発酵３時間。 ８．１８０℃のオーブンで２０分焼いてできあがり。 こいつはうまい。粉はハードブレッド用のほうがいいかもしれない。 カマンベールはフレッシュな方が食べやすいでしょう。

フランスパン
日付：2006-05-27	天気：雨	室温：22	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：２００ｇ 水（コントレックス）：１３５ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：４ｇ ドライイースト（サフ）：２ｇ
１．塩とイースト以外をすべて混ぜて軽く捏ねてしばらく放置（ルポ・オートリーズ）。 ２．イーストを予備発酵する。 ３．イーストを混ぜ合わせて捏ねて、塩を混ぜてこね上げる。 ４．一次発酵１０時間（一晩放置）。 ５．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ６．二次発酵２時間。 ７．２２０度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。

自家製酵母向日葵の種と胡椒のパン
日付：2006-05-21	天気：晴れ	室温：26	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１３０ｇ 国産小麦全粒粉：４０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：７５ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：２ｇ 黒胡椒（粗挽き）：１ｇ ひまわりの種（塩味）：２０ｇ
１．胡椒、ひまわりの種以外をすべて混ぜて良く捏ねる。 ２．捏ねあがり前に少しずつ胡椒とひまわりの種を混ぜ、良く捏ねる。 ３．一次発酵３時間。 ４．６分割して丸める。 ５．二次発酵２時間。 ６．１９０℃くらいで２０分焼いてできあがり。 胡椒は挽きたてが香りが良い。 今日は空気が乾燥していたので、パン生地が乾かないようにするのが大変だった。 焼き時間を２５分にしても良いかもしれない。

自家製酵母チーズパン
日付：2006-05-21	天気：晴れ	室温：26	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：８０ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：２ｇ チーズ（チェダー・ゴーダ）：１００ｇ
１．チーズ以外の材料を皆混ぜ、良く捏ねる。 ２．一次発酵４時間半。 ３．４分割してベンチタイム３０分。 ４．ベンチタイムの間にチーズを５mm角くらいに切っておく。 ５．チーズを包んで丸く成形。 ６．二次発酵３時間。 ７．切り込みを十字に入れて中のチーズが見えるように広げる。 ８．１９０℃のオーブンで２０分焼いてできあがり。 切り込みが大きすぎた模様。チーズがあふれ出てしまった。 チーズの量が多かったのかな？８０ｇ以下でもいいかもしれない。

自家製酵母グリッシーニ
日付：2006-05-21	天気：晴れ	室温：26	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１２０ｇ 国産小麦全粒粉：５０ｇ 元種：７０ｇ 水（コントレックス）：５５ｇ エクストラバージンオリーブオイル：２０ｇ 塩：４ｇ ハーブ（パセリ、オレガノ、タイム、ローズマリー、唐辛子）：適当
１．ハーブ以外をすべて混ぜて、良く捏ねる。 ２．粗く刻んだハーブをませて、更に捏ねる。 ３．一次発酵３時間。 ４．１２分割してベンチタイム１５分。 ５．細長くのばして半分に切る。全部で２４本できる。 ６．天板で３０分くらい休ませる。 ７．２２０℃くらいのオーブンで１５分焼いてできあがり。 焼いている途中で眠ってしまったので、焦がしてしまった。 酔っぱらって作業しない方が良いでしょう。 ハーブは唐辛子を入れ忘れた。

自家製酵母ごまパン
日付：2006-05-20	天気：雨	室温：28	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：７５ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：３ｇ 炒りごま（白）：３０ｇ
１．ごまは軽く煎り直して冷ましておく。 ２．ごま以外をすべて混ぜて良く捏ねる。 ３．捏ねあがり前にごまを少しずつ混ぜこね上げる。 ４．一次発酵４時間。 ５．４分割して、かるく丸めてベンチタイム３０分。 ６．丸め直して、二次発酵９時間（一晩放置）。 ７．２００℃に予熱したオーブンで１８０℃くらいで２０分焼いてできあがり。 焼く前にうっかり寝てしまった。 長い間ほったらかしたで、二次発酵時に表面が乾いてしまった。 雨の日だったので、からからには乾かなかったので助かった。

自家製酵母ライ麦ブドウパン
日付：2006-05-20	天気：晴のち雨	室温：26	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１１０ｇ ライ麦粉：６０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：７５ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：４ｇ 干しぶどう：３０ｇ 干しイチジク：３０ｇ
１．干しイチジクは粗刻みにする。レーズンも半分は粗刻み。 ２．レーズン、干しイチジク以外の材料をすべて混ぜてよく捏ねる。 ３．ある程度捏ねたら、刻んだレーズンとイチジクを混ぜてよく捏ねる。 ４．捏ねあがる頃に残りのレーズンを入れて捏ねる。 ５．丸めて一次発酵３時間。 ６．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ７．細長く成形して二次発酵３時間。 ８．２１０℃で２０分焼いてできあがり。 ライ麦が入ると一次発酵、二次発酵ともにあまりふくらまない。気にしないで焼いてしまえばＯＫ。みっしりどっしりした食感でおいしく食べられる。 ライ麦とドライフルーツの味がかなりグッド。チーズやワインと良く合いそう。

自家製酵母パン・ド・カンパーニュ
日付：2006-05-20	天気：雨のち晴	室温：28	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１５０ｇ 国産小麦全粒粉：２０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：８０ｇ モルトエキス：１ｇ 塩：４ｇ
１．材料すべてを一度にボールに入れて混ぜる。 ２．よーく捏ねる。 ３．一次発酵１０時間。 ４．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ５．成形して二次発酵３時間。 ６．クープを一本入れて、２１０℃で２０分焼いてできあがり。 布取りのパンマットが洗って乾いていなかったので天板で二次発酵をした。そのせいで、表面がやや乾き気味になってしまった。

自家製酵母パン・リュスティック
日付：2006-05-20	天気：雨のち晴	室温：25	湿度：0
材料： 国産準強力小麦粉（TYPE ER）：１７０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：９５ｇ 塩：４ｇ モルトエキス：１ｇ
１．水に塩を溶かしておく。 ２．すべての材料をボールに入れる。 ３．菜箸で混ぜる。手では捏ねない。どろどろした感じ。 ４．一次発酵９時間。 ５．粉をしっかり振ってなんとかまとめて四角っぽくする。 ６．天板において、二次発酵１時間。 ６．２３０℃以上に予熱し、温度を２００℃くらいに下げて３０分焼いてできあがり。 皮がパリパリして中がモチモチして粉の香りがもろにするパンができる。 二次発酵時に粉を思いっきり振って布取りをしたのだが、布に張り付いてしまい、どうしようもなくなったので天板で二次発酵した。

パン・ド・カンパーニュ
日付：2006-05-14	天気：曇	室温：19	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（ハルユタカ）：１６０ｇ ライ麦粉：４０ｇ ドライイースト（サフ）：２ｇ 砂糖（予備発酵用）：微量 モルトエキス：１ｇ 水（コントレックス）：１３０ｇ 塩：４ｇ以下
１．ドライイーストは予備発酵する。 ２．塩とイースト以外の材料をすべて混ぜ合わせる。 ３．軽く捏ねて１５分ほど放置。 ４．予備発酵の完了したイーストを混ぜて捏ねる。 ５．イーストが混ざったら塩を混ぜて捏ねる。 ６．生地の一部を引っ張って薄く伸びれば捏ねあがり。 ７．一次発酵３時間（２時間後にパンチ） ８．４分割して丸めてベンチ１５分間。 ９．べたつくので粉をふって細長く成形。 １０．布取りして二次発酵３．５時間。 １１．クープを一本入れて２１０℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 今回は水分が多かったのライ麦のせいかかなりべたついた。水分量を６０％程度に減らしたほうが楽そう。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-05-13	天気：雨	室温：20	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（春よ恋）：２３２ｇ 国産小麦全粒粉：１５ｇ 元種：１１２ｇ 水（コントレックス）：１１７ｇ 塩：５ｇ モルトエキス：１ｇ
１．すべてを一度に混ぜる。 ２．ある程度まとまったら、５分ほど放置。 ３．よく捏ねる（１０分ほど）。完全に捏ねあがる手前で終わり。 ４．一次発酵８時間。 ５．４分割し、丸めてベンチタイム３０分。 ６．成形して二次発酵３時間。 ７．２２０℃のオーブンで２０分間焼いてできあがり。

ソフトフランス
日付：2006-05-13	天気：雨	室温：20	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（春よ恋＋ハルユタカ）：２００ｇ 砂糖：５ｇ 塩：２ｇ 水（近所の湧水）：１３０ｇ こだま酵母：４ｇ
１．酵母を少量の水（分量内）で溶かしておく。 ２．水と酵母以外の材料をボールに入れて混ぜておく。 ３．酵母がきれいに溶けたら、水と一緒にボールに入れて混ぜる。 ４．ある程度まとまったら、軽くまとめて５分ほど放置（相談タイム）。 ５．よく捏ねる（１０分ほど）。生地の一部を引っ張って薄く伸びれば捏ねあがり。 ６．一次発酵１時間。 ７．軽く丸めてベンチタイム１５分。 ８．ラグビーボール形状に成形。 ９．天板にて二次発酵１時間。 １０．全体に小麦粉をふって、クープをいれる。 １１．２００℃以下のオーブンで２５分焼いてできあがり。 水分量が多めなので、天板で二次発酵させると薄く広がってしまう。 布取りしたほうがよいかも。

自家製酵母フランスパン
日付：2006-05-07	天気：雨	室温：23	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（春よ恋）：１５５ｇ 国産小麦全粒粉：１０ｇ 元種：７５ｇ 水（コントレックス）：７５ｇ 塩：４ｇ モルトエキス：１ｇ
１．すべての材料を一度に混ぜる。 ２．ある程度まとまったら、軽く丸めて５分ほど放置（ルポ・オートリーズ）。 ３．捏ねる（１０分くらい）。あまり捏ねすぎてはいけない。 ４．一次発酵（８時間）。 ５．４分割して丸める。 ６．ベンチタイム３０分。 ７．細長く成形。 ８．二次発酵（３時間）。 ９．クープを一本いれる。 １０．２２０℃のオーブンで２０分焼く。

自家製酵母ライチパン
日付：2006-05-07	天気：雨	室温：23	湿度：0
材料： 国産強力小麦粉（春よ恋）：１６５ｇ 元種：８０ｇ ライチジュース（果汁１００％）：９０ｇ 塩：１ｇ
１．材料をすべて混ぜてよく捏ねる。 ２．生地の一部を引っ張って薄く伸びれば捏ねあがり。 ３．一次発酵３時間。 ４．４分割して丸める。丸のままの成形なのでそのまま二次発酵へ。 ５．二次発酵２時間。 ６．１８０℃以下の低めの温度で１５分程度焼いてできあがり。 パンの下腹が割れて、なんだか笑ってる顔みたいになりました。 マンゴージュース、グァバジュースを使ってパンを作ったこともありますが、ライチジュースがもっとも香りがよいです。

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