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| こだま酵母中華まん | |||
| 日付：2007-04-28 | 天気：くもり | 室温：20 | 湿度：0 |
| 材料： 薄力粉：２００ｇ 塩：ひとつまみ 砂糖：１２ｇ こだま酵母：４ｇ 水：１１０ｇ サラダ油：大さじ１ |
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| １．酵母を少量の水（分量内）でふやかしておく。 ２．油以外の材料を皆混ぜかるくこねる。 ３．油を追加してさらにこねる。 ４．丸めて１次発酵、１時間。 ５．８分割してまるめて、一休み。 ６．円盤状にのばして、具を包んで３０分ほど２次発酵。 ７．蒸し器で１５分蒸して、できあがり。 具は、ネギ・筍・豚こま、青梗菜・エリンギ・蓮根など 二次発酵時点のふくらみがいまいちでも、蒸すと結構ちゃんとふくらみます。 水の分量が若干多いのか、おもいっきりこねすぎたのか、生地がべたべたして非常に扱いづらかった。 また、具が多くなってしまい、生地がぺらぺらの部分ができたりしてしまった。 ２人前で粉は２５０ｇで水は５０％強くらいでよさそう。 |
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| 画像なし | |||
| フランスパン | |||
| 日付：2007-04-01 | 天気：曇り | 室温：18 | 湿度：0 |
| 材料： 石臼挽き国産強力小麦粉（春よ恋）：１００ｇ 国産強力小麦粉（南のかおり）：３００ｇ 塩：６ｇ 水（近所の湧水）：２６０ｇ サフドライイースト：２ｇ モルトエキス：１ｇ |
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| １．イーストを予備発酵する。 ２．イースト以外の材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．１５分ほど放置。 ４．イーストを混ぜて、軽くこねる。 ５．こねあがったら一次発酵２時間。 ６．パンチしてさらに一次発酵５時間。 ５．２分割して丸めてベンチタイム１５分。 ６．バゲット型に成形して二次発酵０．５時間。 ７．２００℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 元種もこだま酵母もないのでサフのドライイーストにて。 パンチしたあとに飲みに行ってしまい、パンを作っていることを失念してしまっていた。 ので長時間一次発酵。。 おまけに時間がないので二次発酵は短時間。 でも、なんとかそれっぽくなりました。 |
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| 画像なし | |||
| 自家製酵母パン | |||
| 日付：2007-03-18 | 天気：晴れ | 室温：14 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（南のかおり）：２００ｇ 水（近所の湧水）：７８ｇ 液種：５０ｇ 砂糖：５ｇ 塩：２ｇ モルトエキス：１ｇ |
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| １．材料をみなまぜ、よくこねる。 ２．こねあがったら一次発酵、３時間。 ３．膨らみがいまいちなので、パンチして更に２時間。 ４．４分割してベンチタイム、３０分。 ５．整形して、二次発酵２時間。 ６．あまり膨らんでないが、クープを入れて、１８０℃に予熱したオーブンで、２０分焼いてできあがり。 こだま酵母がなくなった上に、元種も作っていないので、液種だけで作ってみた。 やっぱり余り膨らまず、とても時間がかかった。 焼いてみたら、なんとなく膨らんだけれども。 |
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| 文旦ピールライ麦パン | |||
| 日付：2007-03-11 | 天気：曇り | 室温：18 | 湿度：0 |
| 材料： 石臼挽きライ麦：５０ｇ 石臼挽き国産強力小麦粉（春よ恋）：５０ｇ 国産強力小麦粉（南のかおり）：１００ｇ こだま酵母：２ｇ 塩：２ｇ 文旦ピール：７０ｇ レーズン：３０ｇ 水（近所の湧水）：１２０ｇ |
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| １．酵母をあらかじめ水でふやかしておく。 ２．文旦ピールとレーズンを粗みじん切りにしておく。 ３．材料をみな混ぜ、よーくこねる。 ４．こねあがったら、丸めて一次発酵２時間。 ５．４分割して、丸めてベンチタイム１５分。 ６．クッペ型に整形して二次発酵１．５時間。 ７．クープを入れて、１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いて、できあがり。 文旦ピールは自家製。 ピールとレーズンの糖分のみで砂糖は入れない。 ピールに水分が結構あったので、水を少なめにしたのだが、かなり生地がべたべたして扱いづらかった。 こだま酵母がなくなったので若干すくなめ、でもちゃんとふくらんだ。 なかなかおいしかったが、ナッツ類が入ると更にうまくなると思われる。 |
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| ビール酵母ライ麦チーズパン | |||
| 日付：2007-02-04 | 天気：晴れ | 室温：16 | 湿度：0 |
| 材料： 石臼挽きライ麦粉：５０ｇ 国産石臼挽き強力小麦粉（春よ恋）：５０ｇ 国産強力小麦粉：１００ｇ 塩：２ｇ 砂糖：５ｇ 水（近所の湧水）：１２０ｇ ビール酵母（ビール醸造時のオリ）：１０ｇ チーズ（ゴーダ）：７０ｇ |
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| １．ビールの澱と砂糖を水に溶かしておく。 ２．チーズ以外の材料をみなまぜ、１．の水を加えてよくこねる。 ３．こねあがったら一次発酵３時間。 ４．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ５．円形につぶしてサイコロ型に切ったチーズを入れて丸めて二次発酵２時間。 ６．十字型に切り込みを入れて１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 今回は、ビール酵母を水に何度かさらしたので、苦みがほとんど無くなりました。 写真を撮らずに食べてしまった。 |
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| 画像なし | |||
| ビール酵母チーズパン | |||
| 日付：2007-01-21 | 天気：晴れ | 室温：18 | 湿度：0 |
| 材料： 国産石臼挽き強力小麦粉（春よ恋）：５０ｇ 国産強力小麦粉：１５０ｇ 塩：２ｇ 砂糖：６ｇ 水（近所の湧水）：１１５ｇ ビール酵母（ビール醸造時のオリ）：１５ｇ チーズ（ゴーダ）：６０ｇ |
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| １．ビールの澱と砂糖を水に溶かしておく。 ２．チーズ以外の材料をみなまぜ、１．の水を加えてよくこねる。 ３．こねあがったら一次発酵２時間。 ４．４分割して丸めてベンチタイム３０分。 ５．円形につぶしてサイコロ型に切ったチーズを入れて丸めて二次発酵１時間。 ６．十字型に切り込みを入れて１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 ビールを醸造したときに出る澱をつかって発酵させてみました。 かなりちゃんとふくらむので驚きました。 でも、ホップの苦みがパンに残るのでちょっといまいちかも。。 種を作ってやれば苦みもなくなるので良いかもしれません。 |
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| こだま酵母ライ麦葡萄パン | |||
| 日付：2007-01-08 | 天気：晴れ | 室温：14 | 湿度：0 |
| 材料： 石臼挽きライ麦粉：１２０ｇ 国産石臼挽き強力小麦粉（春よ恋）：１２０ｇ 国産強力小麦粉：１６０ｇ 干しぶどう：１２０ｇ 塩：３ｇ 水（近所の湧水）：２６０ｇ こだま酵母：６ｇ チーズ（ゴーダ）：１００ｇ |
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| １．干しぶどうを材料の水でかるくゆでる。 ２．ゆでた水をこねるのに使うのでとっておく。 ３．酵母を少量の水で溶かしておく。 ４．干しぶどうの半分を軽くきざむ。 ５．粉、刻んだ干しぶどう、塩、水、溶かしたこだま酵母をみなまぜよくこねる。 ６．ある程度こねたら残りの干しぶどうを混ぜてこね上げる。 ７．丸めて一次発酵１．５時間。 ８．４分割して丸めてベンチタイム１５分。 ９．２つはチーズを入れて成形。残り２つはチーズなしで成形。 １０．二次発酵１時間。 １１．１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 こいつはうまい。 レーズンとライ麦の組み合わせはかなりうまいかも。 チーズ入りもチーズなしもどちらもうまい。 おすすめです。 |
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| こだま酵母ソフトフランス | |||
| 日付：2007-01-07 | 天気：晴れ | 室温：14 | 湿度：0 |
| 材料： 国産石臼挽き強力小麦粉（春よ恋）：５０ｇ 国産強力小麦粉（南のかおり）：１５０ｇ 砂糖：５ｇ 塩：２ｇ 水（近所の湧水）：１３０ｇ こだま酵母：４ｇ |
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| １．材料を皆混ぜ、こねる。 ２．まとまったら、５分間放置（相談タイム）。 ３．さらによくこねる。 ４．こねあがったら丸めて一次発酵２時間。 ５．丸め直してベンチタイム４０分。 ６．なまこ型に成形して、天板の上で二次発酵１．５時間。 ７．１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 寒いので、水を温めて使用する。 寒いので、ボールを湯煎して温める。 やりすぎました、、過発酵してしまいふよふよに。 オーブンの中で二次発酵。 時間かけすぎました、、過発酵してしまい、クープを入れたらしぼんで平べったくなってしまいました。 釜伸びもせず、なんだか妙な形状になってしまいました。 |
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| 自家製酵母フランスパン | |||
| 日付：2007-01-05 | 天気：晴れ | 室温：12 | 湿度：0 |
| 材料： 国産石臼挽き強力小麦粉（春よ恋）：５０ｇ 国産強力小麦粉（南のかおり）：１５０ｇ 塩：３ｇ 液種：１３０ｇ |
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| １．材料を皆混ぜ、軽くこねる。 ２．５分ほど放置。 ３．さらに５分ほどこねる。途中でちぎれる位に軽めにこねあげ。 ４．一次発酵を・・・２日。 ５．４分割して、ベンチタイム１５分。 ６．成形して、３時間ほど二次発酵。 ７．２００℃ほどに予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 ３ヶ月ほど放置してあった液種をつかってみた。 寒すぎて、全然発酵しないので、２日ほど放置。途中で何度かパンチしてみるも、なかなかふくらまず。 二次発酵時もあまりふくらまなかったが、焼いてみたら何となくそれなりに仕上がった。 |
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| フランスパン | |||
| 日付：2007-01-05 | 天気：晴れ | 室温：14 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（南のかおり）：２００ｇ 塩：２ｇ 水（近所の湧水）：１３０ｇ サフドライイースト：２ｇ |
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| １．イーストを予備発酵する。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．こねあがったら一次発酵２時間。 ４．パンチしてさらに一次発酵１時間。 ５．２分割して丸めてベンチタイム１５分。 ６．バゲット型に成形して二次発酵２時間。 ７．２００℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 久しぶりにサフのドライイーストを使う。 寒いので暖めた水でこねたのでいい感じ。 |
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