10件／全82件
| こだま酵母からすみピザ | |||
| 日付：2008-12-23 | 天気：晴れ | 室温：20 | 湿度：0 |
| 材料： ・生地 強力小麦粉：１００ｇ ライ麦粉：３０ｇ 塩：２ｇ 水：６５ｇ こだま酵母：２ｇ オリーブオイル：１０ｇ ・具 ゴーダチーズ：好きなだけ パルミジャーノ：好きなだけ からすみ：２０ｇ しめじ：好きなだけ |
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| １．具以外の全部の材料を一度に入れて混ぜる。 ２．軽く１０分ほどこねて、一次発酵２時間ほど。 ３．円状に整形して縁をやや高めにする。 ４．ピッツェリアという焼き窯をコンロでガンガンに加熱する。 ５．具とチーズをのせて５分ほど焼いてできあがり。 炎が弱かったのか、焦げ目がつかなかった。ガス代をけちったのが敗因か？炎は最強で。 粉は１２５ｇがベストかな。 ライ麦入りはなかなかよいかも。 |
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| こだま酵母フランスパン | |||
| 日付：2008-11-16 | 天気：小雨 | 室温：14 | 湿度：0 |
| 材料： 強力小麦粉：２００ｇ 塩：３ｇ 水（コントレックス）：１３０ｇ こだま酵母：４ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．５分ほど放置。 ４．さらに、軽く転がすようにこねる。 ５．こねあがったら一次発酵３時間。 ７．４分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ８．細長く整形して二次発酵２時間。 ９．１５０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 寒くて全然膨らみません。 こだま酵母に砂糖なしってのもつらいのかな？ 焼く前にライ麦粉を振ってそれっぽく？してみました。 |
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| こだま酵母ピザ | |||
| 日付：2008-11-09 | 天気：曇り | 室温：15 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：１５０ｇ 塩：３ｇ 水：７５ｇ こだま酵母：３ｇ 砂糖：小さじ１ オリーブオイル：１０ｇ チェダーチーズ：好きなだけ ゴーダチーズ：好きなだけ カマンベールチーズ：好きなだけ |
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| １．全部の材料を一度に入れて混ぜる。 ２．軽く１０分ほどこねて、一次発酵２時間ほど。 ３．円状に整形して縁をやや高めにする。 ４．ピッツェリアという焼き窯をコンロでガンガンに加熱する。 ５．適当な具とチーズをのせて５分ほど焼いてできあがり。 とっとと食べるので写真なし。 オリーブオイルを結構入れるので水は５０％くらいにしないとべたべたになってしまうので注意。 粉は１２０ｇ位で良いかも。 |
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| 画像なし | |||
| フランスパン | |||
| 日付：2008-06-28 | 天気：くもり | 室温：0 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：２００ｇ 塩：３ｇ 水：１３０ｇ こだま酵母：２ｇ サフドライイースト：１ｇ モルトエキス：１ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．同じ入れ物にちょっと砂糖をいれてイーストを気持ち予備発酵。 ３．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ４．５分ほど放置。 ５．さらに、軽くこねる。 ６．こねあがったら一次発酵２時間。 ７．二分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ８．細長く整形して二次発酵１時間。 ９．１５０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 オーブンの温度設定がおかしい。 実温度の半分くらいに設定しないと焦げてしまう。 |
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| こだま酵母フランスパン | |||
| 日付：2008-06-01 | 天気：晴れ | 室温：22 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：３００ｇ 塩：５ｇ 水：１９５ｇ こだま酵母：６ｇ モルトエキス：１ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．５分ほど放置。 ４．さらに、軽くこねる。 ５．こねあがったら一次発酵１時間。 ７．二分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ８．細長く整形して二次発酵２時間。 ９．１５０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 暖かくなってきたので、膨らみやすくなってきました。 焼き時間はやはり２０分でＯＫ。 オーブンの調子が悪く、焦げてしまった。 |
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| こだま酵母カンパーニュ | |||
| 日付：2008-05-05 | 天気：曇り | 室温：20 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：２００ｇ 塩：４ｇ 水：１３０ｇ こだま酵母：４ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．５分ほど放置。 ４．さらに、軽くだがしっかりとこねる。 ５．こねあがったら一次発酵１時間。 ６．パンチしてさらに一次発酵３時間。 ７．二分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ８．細長く整形して二次発酵１時間。 ９．１５０℃程度に予熱したオーブンで３０分焼いてできあがり。 焼き時間３０分はやっぱり長いかな。２０分でＯＫ。 塩も２％は多い気がする。３ｇで良いかな？ |
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| こだま酵母フォカッチャ | |||
| 日付：2008-04-19 | 天気：曇り | 室温：0 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：３００ｇ 塩：４ｇ 水：１８０ｇ オリーブオイル：大さじ２ こだま酵母：４ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．５分ほど放置。 ４．さらに、軽くこねる。 ５．こねあがったら一次発酵１時間。 ６．そのまま丸め直してベンチタイム１５分。 ７．天板に平べったく成形する。 ８．オリーブオイルをかけて、ローズマリーを散らす。 ９．二次発酵２時間。 １０．１５０℃程度に予熱したオーブンで２５分焼いてできあがり。 いままで、パンをこねるときは思いっきり力をいれてこねていましたが、どうやら間違いのようです。 というわけで、今回は優しく無理をしないようにこねてみました。 違いは？よくわかりません。 |
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| こだま酵母ソフトフランス | |||
| 日付：2008-03-30 | 天気：晴れ | 室温：0 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：２００ｇ 塩：４ｇ 水：１３０ｇ こだま酵母：４ｇ 砂糖：４ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．５分ほど放置。 ４．さらに、しっかりとこねる。 ５．こねあがったら一次発酵１時間。 ６．そのまま丸め直してベンチタイム１５分。 ７．なんとなく楕円形に成形して二次発酵１時間。 ８．１２０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 前回、水分を減らしすぎた様なので、普通に戻しました。 また、塩を２％にしてしっかり効かせてみました。 |
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| こだま酵母ソフトフランス | |||
| 日付：2008-03-02 | 天気：晴れ | 室温：20 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：３００ｇ 塩：３ｇ 水（コントレックス）：１７０ｇ こだま酵母：６ｇ 砂糖：７ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．５分ほど放置。 ４．さらに、しっかりとこねる。 ５．こねあがったら一次発酵２時間。 ７．そのまま丸め直してベンチタイム１５分。 ８．なんとなく楕円形に成形して二次発酵１時間。 ９．１２０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 前回べたべたになったので、水分量を減らしました。 今回はしっかりこねてふっくらしたパンをねらって、低温で焼いています。 柔らかい方が、オリーブオイルを浸けやすいですから。 |
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| こだま酵母カンパーニュ | |||
| 日付：2008-01-20 | 天気：晴れ | 室温：15 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（TYPE ER）：３００ｇ 塩：５ｇ 水（コントレックス）：２００ｇ こだま酵母：５ｇ 砂糖：１ｇ |
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| １．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ２．材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ３．５分ほど放置。 ４．さらに、軽くこねる。 ５．こねあがったら一次発酵１時間。 ６．パンチしてさらに一次発酵１時間。 ７．そのまま丸め直してベンチタイム１５分。 ８．なんとなく楕円形に成形して二次発酵１時間。 ９．２００℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 おいしいオリーブオイルを入手したので、それを浸けて食べるために、超ひさしぶりのパン作り。 なんだか小麦粉がしけっていたのか、べたべたになりました。 ので、いいかげんに整形したらみょーな形のパンになりました。 味には問題ないので良いのですけれども、、 |
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