16件／全82件
| カンパーニュ | |||
| 日付：2009-06-07 | 天気：晴 | 室温：26 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（ユキチカラ）：２００ｇ 塩：４ｇ 水：１３２ｇ サフドライイースト：１ｇ モルトエキス：１ｇ未満 |
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| 暖かくなってきて、パン作りが楽になってきました。 | |||
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| こだま酵母バターロール | |||
| 日付：2009-05-30 | 天気： | 室温：0 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（ユキチカラ）：１００ｇ 国産全粒粉：１００ｇ 卵＋水：１２０ｇ 有塩バター：２１ｇ 砂糖：１０ｇ こだま酵母：３ｇ |
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| 卵を1個使ったのは失敗。パンが堅くぼそぼそしてしまった。 | |||
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| フランスパン | |||
| 日付：2009-05-17 | 天気：くもり／ | 室温：22 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（ユキチカラ）：２００ｇ 塩：３ｇ 水：１３０ｇ サフドライイースト：２ｇ モルトエキス：１ｇ未満 |
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| 新しい岩手産の小麦粉。 扱いやすい感じ。 |
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| こだま酵母ブルーベリーパン | |||
| 日付：2009-05-16 | 天気：くもり | 室温：21 | 湿度：0 |
| 材料： 国産全粒粉：１００ｇ 石臼挽きライ麦粉：１００ｇ 塩：３ｇ 水：１３０ｇ こだま酵母：２ｇ ドライブルーベリー：５０ｇ |
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| ドライブルーベリーは軽く熱湯で洗う。 砂糖は無添加で十分な甘みがある。 さすがにちょっとどっしりしすぎたかな。 |
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| こだま酵母全粒粉パン | |||
| 日付：2009-04-25 | 天気：雨 | 室温：19 | 湿度：70 |
| 材料： 国産強力小麦粉（陣馬）：１００ｇ 国産全粒粉：７０ｇ 石臼挽きライ麦粉：３０ｇ 砂糖：２ｇ 塩：３ｇ 水：１２５ｇ こだま酵母：３ｇ モルトエキス：１ｇ未満 |
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| 前回からライ麦を追加。 | |||
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| こだま酵母全粒粉パン | |||
| 日付：2009-04-12 | 天気： | 室温：0 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（陣馬）：１００ｇ 国産全粒粉：１００ｇ 砂糖：２ｇ 塩：４ｇ 水：１２５ｇ こだま酵母：３ｇ モルトエキス：１ｇ未満 |
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| １．水に砂糖とモルトエキスを溶かす。 ２．こだま酵母を振りまいてしばらく放置。 ３．材料を混ぜて軽くこねて、５分ほど放置。 ４．軽くこね、こねあがったら一次発酵１時間。 ５．パンチしてさらに一次発酵１時間。 ６．３分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ７．細長く整形して二次発酵１時間。 ８．２２０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 今回は水分が少なめ。 全粒粉は水分吸収が良いようなので、水を増やしたほうが良いかも。 |
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| こだま酵母フランスパン | |||
| 日付：2009-04-11 | 天気：晴れ | 室温：25 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（陣馬）：２００ｇ 砂糖：２ｇ 塩：３ｇ 水：１２８ｇ こだま酵母：３ｇ モルトエキス：１ｇ未満 |
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| １．水に砂糖とモルトエキスを溶かす。 ２．こだま酵母を振りまいてしばらく放置。 ３．材料を混ぜて軽くこねて、５分ほど放置。 ４．軽くこね、こねあがったら一次発酵２時間。 ５．パンチしてさらに一次発酵１時間。 ６．３分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ７．細長く整形して二次発酵１時間。 ８．２２０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 水分が多くて扱いづらかった。 焼き上がりは、膨らみよく、味よく、内側の気泡も良い感じ、 でも外観がちょっと残念。 |
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| こだま酵母クルミパン | |||
| 日付：2009-03-29 | 天気：晴れ | 室温：18 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（陣馬）：２００ｇ 塩：３ｇ 砂糖：３ｇ 水：１２４ｇ こだま酵母：２ｇ クルミ：５０ｇ |
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| １．クルミは軽くローストしておく。 ２．こだま酵母を分量の水からちょいともらってふやかしておく。 ３．クルミ半分と他の材料を皆混ぜ、あっさりとこねる。 ４．５分ほど放置。 ５．さらに、軽くこね、少しずつ残りのクルミを追加する。 ６．こねあがったら一次発酵１時間。 ７．４分割してベンチタイム１５分。 ８．丸め直して二次発酵１時間。 ９．１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 このパンも膨らみが悪かった。 こだま酵母を減らしすぎたのかな。 |
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| フランスパン | |||
| 日付：2009-03-28 | 天気：晴れ | 室温：18 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（陣馬）：２００ｇ 塩：３ｇ 水：１３０ｇ サフドライイースト：１ｇ |
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| １．分量の水をちょいともらってイーストを予備発酵。 ２．水と粉を混ぜて軽くこねて、２０分ほど放置。 ３．イーストを投入し、軽くこねる。 ４．塩を入れ、軽くこねる。 ５．こねあがったら一次発酵２時間。 ６．パンチしてさらに一次発酵１時間。 ７．３分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ８．細長く整形して二次発酵１時間。 ９．２２０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 なんだかのっぺりした仕上がりに。 水分量がやや多いのか、締まらない感じに。 |
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| こだま酵母全粒粉パン | |||
| 日付：2009-03-28 | 天気：晴れ | 室温：18 | 湿度：0 |
| 材料： 国産強力小麦粉（陣馬）：１００ｇ 国産全粒粉：５０ｇ 石臼挽きライ麦粉：５０ｇ 砂糖：３ｇ 塩：３ｇ 水：１３０ｇ こだま酵母：２ｇ |
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| １．こだま酵母を水面にまいて溶かしておく。 ２．材料を皆混ぜ、軽くこねて、相談タイム５分間。 ３．さらに転がす様に軽くこねて、こねあがったら一次発酵１時間。 ４．６分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ５．丸め直して、二次発酵１時間。 ６．クープを入れ、２２０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 あまり膨らまず、目の詰まった感じに。 ライ麦のせいではなく、発酵不足かな。 |
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| こだま酵母全粒粉パン | |||
| 日付：2009-03-21 | 天気：晴れ | 室温：0 | 湿度：0 |
| 材料： 国産南部小麦：１００ｇ 国産全粒粉：５０ｇ 石臼挽きライ麦粉：５０ｇ 砂糖：３ｇ 塩：２ｇ 水：１３０ｇ こだま酵母：２ｇ |
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| １．こだま酵母を水面にまいて溶かしておく。 ２．材料を皆混ぜ、軽くこねて、相談タイム５分間。 ３．さらに転がす様に軽くこねて、こねあがったら一次発酵一晩。 ４．２分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ５．細長く整形して、二次発酵１時間。 ６．クープを３本入れ、２２０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 寝る前に仕込んで、じっくり発酵させて、朝起きて焼いて、といった感じです。 新しいオーブンですが、余熱時間２０分、温度設定２２０度で良い感じです。 なかなか格好良く焼けました。 |
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| こだま酵母全粒粉パン | |||
| 日付：2009-03-14 | 天気：晴れ | 室温：18 | 湿度：0 |
| 材料： 国産南部小麦：１５０ｇ 国産全粒粉：１００ｇ 石臼挽きライ麦粉：５０ｇ 砂糖：５ｇ 塩：３ｇ 水：１９５ｇ こだま酵母：３ｇ |
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| １．水はレンジで温かくしておく。 ２．こだま酵母を水面にまいて溶かしておく。 ３．材料を皆混ぜ、軽くこねて、相談タイム５分間。 ４．さらに転がす様に軽くこねて、こねあがったら一次発酵２時間。 ５．３分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ６．細長く整形して、二次発酵１時間。 ６．適当にクープを入れ、１８０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 新しいオーブンを買いました。 余熱時間と温度設定の様子が分からず、加熱が弱かったようです。 おまけに２次発酵中に寝てしまい、過発酵してしまいました。 仕方なく丸め直して、再度発酵。 まあ、なんとか膨らんでくれました。 |
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| こだま酵母ピザ | |||
| 日付：2009-03-08 | 天気：晴れ | 室温：0 | 湿度：0 |
| 材料： デュラムセモリナ：７５ｇ ライ麦粉：２５ｇ 塩：２ｇ 水：５０ｇ こだま酵母：２ｇ オリーブオイル：１２ｇ |
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| １．全部の材料を一度に入れて混ぜる。 ２．１５分ほどこねて、一次発酵１時間ほど。 ３．円状に整形して縁をやや高めにする。 ４．２次発酵３０分ほど。 ５．ピッツェリアという焼き窯をコンロでガンガンに１５分加熱する。 ６．適当な具（ベーコン）とチーズをのせて５分ほど焼いてできあがり。 今回はしっかり加熱したので、ちゃんと焦げ目がつきました。 パプリカを焼いてからのせました。 |
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| こだま酵母全粒粉パン | |||
| 日付：2009-03-07 | 天気：晴れ | 室温：20 | 湿度：0 |
| 材料： 強力小麦粉：１４０ｇ 国産全粒粉：５０ｇ 国産南部小麦：６０ｇ 砂糖：７ｇ 塩：６ｇ 水：１９５ｇ こだま酵母：４ｇ |
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| １．水はレンジで温かくしておく。 ２．こだま酵母を水面にまいて溶かしておく。 ３．材料を皆混ぜ、軽くこねて、相談タイム５分間。 ４．さらに転がす様に軽くこねて、こねあがったら一次発酵２時間。 ５．４分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ６．細長く整形して、二次発酵１時間。 ６．適当にクープを入れ、１８０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 押しつぶし引き延ばすというよりコロコロ転がす感じでこねました。 これで充分こねあがります。 オーブンの調子がおかしく、下火がなくって底がちゃんと焼けませんでした。でも、ふんわり焼けたので結果オーライ？ |
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| こだま酵母全粒粉パン | |||
| 日付：2009-03-01 | 天気：晴れ | 室温：15 | 湿度：0 |
| 材料： 強力小麦粉：１００ｇ 国産全粒粉：１００ｇ 塩：２ｇ 砂糖：５ｇ 水（近所の湧水）：１２５ｇ こだま酵母：２ｇ |
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| １．水はレンジで温かくしておく。 ２．こだま酵母を水面にまいて溶かしておく。 ３．材料を皆混ぜ、軽くこねて、相談タイム５分間。 ４．さらにこねて、こねあがったら一次発酵２時間。 ５．４分割して丸め直してベンチタイム１５分。 ６．細長く整形して、二次発酵１時間。 ６．適当にクープを入れ、１５０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 今回は程よい水分量。 前回は酵母を入れすぎて、パンが酵母くさかったので半分に減らす。これで十分。 |
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| こだま酵母ライ麦パン | |||
| 日付：2009-02-22 | 天気：晴れ | 室温：15 | 湿度：0 |
| 材料： 強力小麦粉：１５０ｇ ライ麦粉：５０ｇ 塩：２ｇ 砂糖：１０ｇ 水（近所の湧水）：１３０ｇ こだま酵母：４ｇ ごま：１５ｇ |
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| １．水はレンジで温かくしておく。 ２．こだま酵母を水面にまいて溶かしておく。 ３．材料を皆混ぜ、こねる。 ４．こねあがったら一次発酵３時間。 ５．丸め直して二次発酵１時間。 ６．十文字にクープを入れ、１５０℃程度に予熱したオーブンで２０分焼いてできあがり。 水分が多かったのかベタついて大変だった。 砂糖を入れたので一次発酵は良く膨らんだかも。 しかしながら、あまり釜伸びしなかったので、みっしりしたパンになった。 |
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